一、 传统窖池酿造法
这种酿造方法主要采用市场上成熟的传统做法，对原料的选较有讲究，主要选用优质的高粱、小麦、玉米等原料，先进行淀粉发酵，然后再发酵蒸馏，最后储存成为白酒。
传统窖池酿造法要先将蒸馏器、窖池的基础建设做好，其次是酒曲的制作，酒曲是酿造白酒的重要原料，其种类和质量直接关系到白酒的口感和品质。
整个酿造过程相对于其他方法复杂一些，需要大量的耐心和时间，传统窖池酿造出的白酒口感厚重浓郁，既有浓郁深沉的芳香味道，又有浓郁的麦香。
二、 典型工艺法
典型工艺法是指从传统酿造方法中提取出代表性的工艺来，进行改进和创新的酿造方式。在这种工艺方式中，采用的原料、发酵工艺和蒸馏技术都有着不同程度的改进和创新。
此外，在典型工艺法中，使用的酒曲也有所不同，酒曲的调配可以根据要求来进行改良，从而使白酒有着不同的香气和口感。
比较典型的典型工艺酿造方式有“二锅头”和“泸州老窖”等。
三、 单糖发酵法
单糖发酵法是指将单一的糖分解成为酒精和二氧化碳等物质所产生的发酵过程。这个过程应该在无氧或者微生物缺氧的环境下进行，这样可以保证酵母细胞能够快速而有效地进行发酵。
单糖发酵法通常采用玉米、小麦、高粱等粮食加工后得到的淀粉为原料，先将淀粉转化为单糖，在通过发酵将单糖转化为酒精，由于这种酿造方式的工艺不会添加人工合成的酵母剂，因此对于白酒的品质要求很高。
四、 气相发酵工艺法
气相发酵工艺法，顾名思义是将呼气产生的二氧化碳利用，即将酒曲与原料混合后在密闭器中产生二氧化碳，利用这种气体进行发酵。这种酿造方式在工艺及设备方面都有其特殊的要求，因此一般较少被采用，同时这种工艺对于产品质量也有较高的要求。
此外，气相发酵工艺中还要注意富氧和通氧，以保证发酵过程中氧气分子的均匀分布和流通，从而使得酒曲的作用更加完美。
总的来说，白酒的制作工艺有很多种，每种工艺对于原料和设备都有不同的要求，但是无论是什么样的工艺，其目的都是为了生产出口感好、品质优越的白酒。
